Arbeidsprinsippet til en matvakuumpakkemaskin inkluderer hovedsakelig følgende trinn:
Materialfylling: Legg maten som skal pakkes inn i emballasjeposen, og sørg for at poseåpningen er flat og -fri for rynker.
Vakuumbehandling: Plasser emballasjeposen som inneholder maten i den angitte posisjonen i vakuumkammeret, lukk vakuumkammerlokket og trykk det tett for å danne et forseglet rom. Start vakuumpumpen og trekke ut luft fra vakuumkammeret gjennom vakuumrørledningen. Samtidig trekkes også luft ut av emballasjeposen. Når det forhåndsbestemte vakuumnivået er nådd, slutter vakuumpumpen å fungere.
Varmforsegling: Under eller etter vakuumbehandling beveger varmeforseglingsmalen seg nedover under drivverket til en sylinder, og presser ned på åpningen til emballasjeposen. Varmeelementet begynner å varme, smelte og forsegle åpningen til emballasjeposen. Temperaturkontrollelementet sikrer nøyaktig kontroll av oppvarmingstemperaturen, og unngår overoppheting eller underoppheting. Etter at varmeforseglingen er fullført, beveger varmeforseglingsmalen seg oppover og forlater emballasjeposen.
Luftretur og lokkåpning: Etter varmeforsegling injiseres luft inn i vakuumkammeret for å gjenopprette trykket inne til atmosfærisk trykk. Vakuumkammerlokket løftes automatisk under påvirkning av en strekkfjær eller sylinder, noe som gjør det lettere å fjerne emballerte produkter.
Syklisk drift: Vakuumkammeret flyttes til et annet vakuumkammer (for dobbelt--kammer- eller fler--vakuumpakkemaskiner), eller maskinen venter på at neste pakke skal plasseres i vakuumkammeret (for enkelt--vakuumpakkemaskiner), og starter dermed neste arbeidsprosess. Venstre og høyre kammer eller et enkelt vakuumkammer fungerer vekselvis, og gjentar syklusen.